ポークカレーのさっぱリタイプ。豚スペアリブは油分が少ないのでギラギラせず、野菜とともにあっさり食べられます、大根にじわっとしみた肉の旨みとカレーの風味がたまりません。
| 材料 | 材料 |
|---|---|
| 豚スペアリブ 10本 | 大根 1/2本) |
| サラダ油 大さじ３ | ししとう10本 |
| 人参 1本 | チキンブイヨン 400ｃｃ |
| 玉葱 1個 | 塩小さじ １ |
| 白コショウ 小さじ1/2 | にんにく １かけ |
| 生赤唐辛子 1本 | クミン(粒）小さじ1/2 |
香辛料
中村屋カリーパウダー大さじ１ 通販で購入
中村屋の看板カレー
マイルドな南インドタイプ
甘味とスパイシーな味わい
ライスの上に乗せて食べて下さい
８種類の野菜の旨みカレー
あっさりとした味わい
タップリのホウレン草はターメリックライスで
肉団子入りカレー
中火でクミンと赤唐辛子を２〜３分焦がさぬよう炒める。
ニンニクみじん切り小さじ１を軽く炒め大根、人参を入れ、良くかき混ぜなら２分程炒める。
玉葱を入れさらに２分程炒め火から外す。
油を熱し肉の両面に焼き色を付ける。
鍋に火をつけ炒めたスペアリブを加え、塩、コショウ、コンソメスープを入れ沸騰させて、弱火で10分煮込む。
カレーパウダー、ターメリックを加え15分煮る。火を止めししとう、ガラムマサラを加えてかき混ぜ、蓋をして30分寝かす。
カレーを美味しくするのコツ 中村屋シェフの引用
玉ねぎ炒め 始めは強火で水分を飛ばす。水分がなくなってきたら、中火で褐色になるまで炒める。
時間は30分でも1時間でも時間をかけるほどコクがでる。電子レンジでは硬くなり、とろみが出にくく推薦できない。
テンパリング 香りを油に移す手法 香辛料を熱い油で炒める事。
蒸らす
出来上がったら香りが飛ばないよう蓋をし、30分置いて味を調和させる。（食べるとき再度温める）
参考文献：書名 新宿中村屋 シェフが教える カリー・スパイス料理 監修 新宿中村屋 出版年 2001/8/10 発行所 株式会社旭屋出版 総ページ数 96